Despre acțiunea sinergică(1) produsă ca urmare a asocierii diverselor alimente se știe de mult. Prilej pentru specialiști și pasionați, sprijiniți cel mai adesea de rezultatele studiilor științifice, să caute, să grupeze și să ne prezinte online, spre binele nostru, practice și simple perechi sinergice.
La ce e bună sinergia asta? Pe scurt, efect sporit, crește eficiența absorbției nutrienților în organism, deci și rapiditatea efectului; reduce/înlătură posibile efecte secundare nedorite ale vreunuia dintre alimentele constituente ale perechii cu pricina; face posibilă reducerea dozelor/cantităților respectivelor alimente, cu efect identic. Dar iată câteva astfel de perechi.
De unul singur, polifenolul curcumină din turmeric, un puternic antiinflamator, nu e absorbit eficient în corp. Lucrurile se schimbă dacă amesteci turmericul cu piper negru. Piperina din acesta, arată studiile, sporește biodisponibilitatea turmericului de 20 de ori! Ca un bonus, gătirea/încălzirea mărește efectul turmericului, la fel și consumarea sa împreună cu grăsime, fiindcă acest condiment este liposolubil(2).
În mod asemănător, activarea antioxidantului(3) licopen din roșii (prezent, în general, și în alte legume și fructe roșii) se realizează nu doar prin încălzire. În cazul salatelor, combinarea cu grăsimile face minunea: uleiul de măsline sau avocado, cazuri în care absorbția licopenului s-a mărit de 15 ori. Brânza, un aliment gras, are un efect asemănător, așa că roșii cu brânză rasă și ulei de măsline poți să-ți faci chiar acum. Dacă tot suntem la roșii, combinarea lor cu crucifere(4) sporește eficiența compușilor anti-cancer de ambele părți ale combinației.
Astfel de combinații se pot traduce, în lumea noastră aflată mereu pe fugă, în sfaturi scurte, fulger am putea spune. Sunt minuscule comori de informație care odată asimilată și pusă în practică, îți pot crește calitatea vieții. Spicuim. Polifenolii din afine serviți împreună cu uleiul esențial Omega-3 din nuci protejează și upgrade-ează creierul. Vorbim de aceeași liposolubilitate a polifenolilor. Cacaoa cu teobromina ei (un fel de cafeină mai blândă), dacă este combinată cu cafeaua devine o super-cafea care îmbunătățește starea de spirit, ridicând în același timp nivelul capacității de concentrare și al clarității mentale. Se înțelege deci că ciocolata de mâncat merge și ea lângă o cafea.
În același manieră expeditivă, putem afla și alte lucruri interesante. Fulgii de ovăz conțin prebioticul(5) beta-glucan. Consumați cu iaurtul bogat în microorganisme sănătoase, duc la diversificarea microbiomului din intestinele noastre, acea floră intestinală, cu efecte pozitive asupra sănătății întregului organism și a psihicului. Calciul din brânza de capră, de exemplu, este absorbit mai bine atunci când este consumat împreună cu ouăle bogate în vitamina D. Broccoli conține antiinflamatorul sulforafan. Muștarul boabe posedă enzima numită mirosinază. Mirosinaza activează sulforafanul și sporește biodisponibilitatea celebrei crucifere cu nume italian. Lămâia (vitamină C) adăugată ceaiului verde ajută și ea la absorbția antioxidanților din acesta din urmă.
Aceeași vitamina C din lămâie, consumată cu spanac, mărește absorbția fierului din acesta, lucru pe care Popeye se pare că nu-l știa. Închipuie-ți numai dacă ar fi știut… Untul ghee, grăsimea prin excelență, consumat cu morcovi (vitamine liposolubile) mărește absorbția celor din urmă. Inima e protejată de vitamina E (tocoferol) și Omega 3, deci somonul și migdalele merg împreună pentru sănătatea cardio. Despre efectele asupra creierului nici nu mai vorbim.
Cred că ai prins ideea, însă nu trebuie scăpate din vedere câteva lucruri. Lista acestor combinații este nesfârșită, multe din ele rămânând a fi descoperite sau verificate. Practic este un subiect pentru o carte groasă. Unele din aceste sfaturi par incomplete cu atât mai mult atunci când se vor a fi expeditive. Beneficiile pot fi, în realitate, multiple în cazul unei singure perechi sau treimi de alimente și, ca o contra-listă, există și o sumedenie de combinații alimentare care pot dăuna sau măcar își pot anula reciproc efectul. Un exemplu ar fi calciul care împiedică absorbția fierului așa că spanacul cu lapte o fi el gustos, dar…
În general, diversitatea din farfurie, recunoscută de mult de bucătăriile lumii, este alegerea corectă. Asocieri tradiționale gen pâine cu brânză, pește cu lămâie sau mămăligă cu brânză și smântână par a fi recunoașteri tacite ale acestei realități. Un teren interesant de căutat ar fi și cel al asocierilor alimentare “permise” sau “nepermise” întâlnite în religiile lumii. Tot de sinergie vorbim și în cazul suplimentelor alimentare sau al ceaiurilor medicinale. Data viitoare când amesteci alimentele fă-ți temele și află care sunt combinațiile cele mai favorabile ție. Ai de unde alege.
Herusutimbul, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
_________________________________
(1) Efectul sporit al consumării împreună a două sau mai multor alimente, cu beneficii mai mari pentru organism decât în cazul consumării lor separate.
(2) Se absoarbe mai eficient în prezența grăsimilor.
(3) Substanțe care protejează celulele de radicalii liberi, acele molecule instabile care dăunează celulelor, distrugându-le.
(4) Familie de legume din care fac parte varza, broccoli, conopida, varza de Bruxelles etc.
(5) Fibre nedigerabile care odată ajunse în intestine, sunt hrană pentru bacteriile folositoare ce trăiesc acolo.
.jpg){kind=link}
