QUIZ: Vezi cât ești de pastramagiu/pastramagioaică

#1. Covârșitoarea majoritate a surselor din SUA indică drept origine directă a pastramei (eng. "pastrami") americane...

România și Basarabia (Moldova)

Serbia, Bulgaria și, parțial, România (Dobrogea), foste zone din Imperiul otoman

Imperiul bizantin, de unde au preluat-o otomanii și au dus-o în Lumea Nouă cu ajutorul flotei venețiene

Covârșitoarea majoritate a surselor din SUA indică drept origine directă a pastramei (eng.

#2. Știi cumva, care este originea cuvântului "pastramă"?

provine din turcă ("pastırma")

este împrumutat din maghiară ("pasztramsag")

este un vechi cuvânt autohton ieșit de mult din uz ("apostrumă", mâncare în afara postului)

Știi cumva, care este originea cuvântului

#3. Un val de emigrație pornit din Răsărit în a doua jumătate a sec. XIX a dus pastrama peste Atlantic. Despre membrii cărui grup etnic este vorba?

turcii din Rumelia, însoțiți de alte elemente balcanice

momârlanii din Valea Jiului

evreii așkenazi

Un val de emigrație pornit din Răsărit în a doua jumătate a sec. XIX a dus pastrama peste Atlantic. Despre membrii cărui grup etnic este vorba? - 3

#4. Pastrama poate fi afumată sau neafumată. Așa este?

Este total fals! Pastrama este doar afumată! Este un obicei specific românesc, a cărui complexitate dovedește vechimea noastră pe aceste meleaguri și care ne diferențiază de popoarele învecinate, sosite mult mai târziu!

Este adevărat. Încă de acum peste 100 de ani, folcloristul Mihai Lupescu, iar, mai recent Radu Anton Roman, au îregistrat sau rememorat rețete tradiționale de pastramă neafumată. Pastramele neafumate sunt, dacă vrei, echivalentul românesc al bresaola lombarde și al altor cărnuri conservate prin uscare și condimentare.

Ca să fim sinceri, adevărul nu se cunoaște încă. De aflarea lui se ocupă cercetătorii nutriționiști de la Universitatea din Kaliningrad (Facultatea de chimie alimentară, nutriție și gastro-istorie), împreună cu omologii americani de la Harvard (așa-numitul Grup "A. Gramsci"). Cercetările continuă.

Pastrama poate fi afumată sau neafumată. Așa este? - 4

QUIZ: Vezi cât ești de pastramagiu/pastramagioaică - 11

#5. Motivația principală aflată în spatele pregătirii pastramei, ca și a oricăror altor tipuri de carne uscată/condimentată/afumată din lumea întreagă, a fost...

conservarea cărnii

rafinarea gusturilor și apariția bucătăriei gourmet odată cu dezvoltarea civilizației umane

transportarea mai ușoară a cărnii uscate comparativ cu cea proaspătă (grasă și, prin urmare, foarte alunecoasă)

Motivația principală aflată în spatele pregătirii pastramei, ca și a oricăror altor tipuri de carne uscată/condimentată/afumată din lumea întreagă, a fost... - 5

#6. Care dintre acestea este o veche tehnică de afumare a cărnii?

Carnea se lega cu sfori de coșul cuptorului din bordei, avându-se grijă să fie întoarsă în fiecare zi de pe-o parte pe cealaltă și legată. (Țara Hațegului)

Focul molcom se făcea în cotlonul săpat în peretele unei gropi, deasupra căreia se așeza un butoi fără fund și capac. Carnea se prindea de sfori legate cruciș în interiorul butoiului, apoi se acoperea cu scânduri partea superioară a acestuia. (Bucovina)

În Dacia romană existau cuptoare mari speciale în care se putea usca și afuma carnea. Activitatea lor era controlată de un "collegium macellariorum" existent în fiecare provincie.

Care dintre acestea este o veche tehnică de afumare a cărnii? - 6